في 16 أكتوبر، نحتفل بعطلة ممتعة للغاية – يوم الخبز العالمي. ظهرت العطلة عام 1950 للتذكير بأهمية الخبز ومكافحة الجوع. منذ العصور القديمة، تم خبز الخبز في كل مكان، من أفريقيا الاستوائية إلى أقصى شمال أيسلندا. ويعتقد أن هناك أكثر من ألف نوع من الخبز في العالم. الآن سنتحدث عن بعض أنواع الخبز الأكثر إثارة للاهتمام.
أصعب الخبز
© مولي شيريدان / فليكر
إذا قمت باستبعاد أنواع مختلفة من الكعك والفطائر، فيمكن اعتبار التارتين الخبز الأكثر صعوبة في التحضير بشكل صحيح. تم تطوير وصفتها من قبل الخباز الأمريكي تشاد روبرتسون في التسعينيات.
يتم الحصول على القاعدة من العجين، ويجب إيقاف التخمير في وقت محدد بدقة حتى لا يكون لدى بكتيريا حمض اللاكتيك وقت للتطور في البادئ. يجب إضافة الماء إلى خليط مسحوق الخبز عالي البروتين ودقيق الحبوب الكاملة في الوقت المناسب وبترتيب معين. يتم تخمير البليت على البارد لمدة 12-18 ساعة. أثناء الخبز، من الضروري ضبط درجة الحرارة والرطوبة في الفرن بدقة. سيتم مكافأة جهودك بالقشرة البرونزية المقرمشة، والقشرة الجيلاتينية الحامضة قليلاً، وجذابية الرغيف المذهلة. باستخدام وصفات من الإنترنت، فإن صنع التارتين في المنزل ليس بالأمر الصعب للغاية. لكن تحقيق الكمال وإنشاء التارتين المثالي أمر صعب للغاية.
الخبز الأكثر كسلاً
© بلانز / ويكيبيديا
ماذا تحتاج لخبز الخبز؟ دقيق، ماء، ملح. فرن أو موقد حطب، أو الأسوأ من ذلك كله، النار. وبالطبع يجب الحرص على عدم استخدام الفحم القديم بدلاً من الخبز. لكن الآيسلنديين تمكنوا من تبسيط هذه المتطلبات من خلال التخلي عن الفرن والمطالبة بإشراف صارم على أوقات الطهي.
خبز الجاودار Rugbraud هو خبز أيسلندي تقليدي يستخدم قوة الطبيعة في صنعه. أولاً، عجنوا العجينة من دقيق الجاودار والقمح والحليب والسكر والقليل من الملح، ثم وضعوا العجينة في مقلاة بغطاء ودفنوها في الرمال البركانية الساخنة بالقرب من ينبوع حار. تكون درجة الحرارة في الرمال دائمًا أقل من 100 درجة مئوية. وبعد مرور 24 ساعة، أخرج الشيف المقلاة. خلال هذا الوقت، يتم خبز العجين بالكامل، ويصبح خفيفًا جدًا، وجيد التهوية حرفيًا، وهو أمر غير معتاد للغاية بالنسبة لخبز الجاودار. يمكنك صنع الحصائر في المنزل، طالما أن الفرن الخاص بك يمكنه الحفاظ على درجة حرارة حوالي 90 درجة مئوية.
أقدم خبز في الوجود
© الماري / ويكيبيديا
من الناحية المادية، فإن أقدم دليل على خبز الخبز هو قطعة من الخبز المحمص التي تم العثور عليها في الأردن، والتي يعتقد علماء الآثار أنها صنعت منذ حوالي 14400 عام. لكننا لا نعرف تكوينه، ولا يعرف شكله الأصلي. لذلك، فإن عنوان أقدم نوع من الخبز، الذي نجا حتى يومنا هذا في حالة ممتازة، هو حرفيا Panis Quadratus للرومان القدماء.
أثناء التنقيب في مدينة بومبي التي دمرها ثوران بركان فيزوف عام 79 م. قبل الميلاد، اكتشف علماء الآثار مخابز محفوظة جيدًا تحتوي على مخزون من الخبز الجاهز. يحافظ الرماد على الخبز، ويغطيه بقشرة سميكة، وبفضل ذلك نجا العديد من البانيس كوادراتوس في شكله الأصلي حتى يومنا هذا.
Panis Quadratus له شكل غير عادي للغاية. وهو عبارة عن رغيف مستدير ومسطح من المنتصف ومقسم إلى 8-10 قطع بحيث يمكنك تقسيم الكعكة إلى أجزاء متساوية دون استخدام السكين. قطع آخر يدور حول محيط الخبز. لم يتمكن علماء الآثار من معرفة سبب القيام بذلك – ربما تم ربط الخبز بخيط حتى لا يتمدد العجين ويمكن تعليق الرغيف النهائي للبيع. أو حتى يمكن تقسيم القطعة طولياً دون استخدام السكين.
أصغر خبز
© قناة “عيد الأم” / يوتيوب
يتم تحضير أصغر خبز يتم إنتاجه بكميات كبيرة في روسيا في معهد أبحاث صناعة الخبز. ربما كنت قد خمنت بالفعل ما نتحدث عنه. أرغفة خبز صغيرة تزن 4 غرامات فقط، مصنوعة من دقيق الجاودار أو القمح، تؤكل في لقمة واحدة فقط. يكون الخبز صغيرًا جدًا، لذا ليست هناك حاجة إلى تقطيعه إلى قطع، الأمر الذي سيؤدي حتماً إلى فتات.
لمن هذا الخبز؟ بالطبع لرواد الفضاء. ولمنع الحطام المتطاير حول محطة الفضاء الدولية من الدخول إلى الرئتين في حالة انعدام الجاذبية، يقلل الخبازون على الأرض من حاجة رواد الفضاء إلى تقطيع الخبز إلى قطع. ويتم تسليمه إلى محطة الفضاء الدولية في كيس مفرغ من الهواء، حيث يظل الخبز طريًا لمدة تصل إلى 18 شهرًا. لا يوجد سوى 10 أرغفة من الخبز في العبوة، وهو ما يعادل حوالي شريحتين أو ثلاث شرائح من الخبز العادي.
وبالمناسبة، يعتمد رواد الفضاء الأجانب النظام الغذائي الأمريكي الذي يتم فيه استبدال الخبز برقائق الذرة.
الخبز هو الأكثر ضررا
© ديمتري ماكيف / ويكيبيديا
ماذا تتخيل عندما تسمع عن الخبز غير الصحي؟ ربما العفن، أو الجلد المتفحم، أو بعض المكونات الأخرى غير المرغوب فيها التي لم تعتد عليها معدتنا؟ لسوء الحظ، فإن لقب الخبز الأكثر ضررًا يستحقه الخبز الأبيض الأكثر شعبية المصنوع من الدقيق المكرر. فهو يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة، ويحتوي على نسبة منخفضة من الألياف والفيتامينات، ويقل الشعور بالشبع، ويضعف البكتيريا المعوية، ويساهم في زيادة الوزن بشكل مفرط. إذا أضفنا مواد حافظة لمثل هذا الخبز للحفاظ على ليونة لفترة طويلة أو السكر لتحسين الذوق، فبدلا من أساس النظام الغذائي البشري، سنحصل على قنبلة الكربوهيدرات الأكثر ضررا.
ولكن بمجرد استبدال جزء من الدقيق المكرر بدقيق القمح الكامل، فإن محتوى الفيتامينات والألياف في الخبز سيزداد بشكل حاد. من خلال التخلص من السكر والزيت، يمكنك تقليل الآثار الضارة للخبز. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول الطعام – فحتى الخبز الصحي بكميات كبيرة سيكون ثقيلاً على المعدة.